專業(yè)龍蝦培訓(xùn)學(xué)校教您小龍蝦的制作及選材

        小玄燉龍蝦-專業(yè)龍蝦培訓(xùn)學(xué)校先教您如何挑選小龍蝦

        盱眙龍蝦生長在生態(tài)示范縣盱眙洪澤湖、豆湖、毛兒湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖、125水庫。

        一、小龍蝦的挑選

        選擇的時(shí)候，要選擇新鮮、健康、有力量的抓活蝦的時(shí)候，它的爪子是張開的，是和人決斗這是一只好蝦一般來說，雌蝦比雄蝦好，綠蝦比紅蝦好，大蝦比小蝦好。

        二、小玄燉龍蝦-專業(yè)龍蝦培訓(xùn)學(xué)校再教您如何烹飪出美味的小龍蝦，哈哈，說道這里有沒有很期待：

（1）龍蝦清洗

a.買來的龍蝦先倒進(jìn)盆里吐出泥土，讓它自由爬行，通過運(yùn)動(dòng)呼吸吐出泥土的味道

b.切斷鉗子后的觸須和爪子；

c.是將切好的龍蝦放入盆中，注入流動(dòng)的活水，讓龍蝦不斷地吸水，沖走污水從龍蝦體內(nèi)排出，一般需要半個(gè)小時(shí)；

d.用刷子在水中逐一刷洗龍蝦，腹部容易含污垢，所以要特別刷洗幾次；

e.將龍蝦洗凈，放入清水中，配合少量廚房清潔，取出洗完后用清水沖洗。

（2）十三香龍蝦調(diào)料及相關(guān)食材的制備

①.準(zhǔn)備姜片、蒜片、青椒、蔥片。

②.每2公斤龍蝦準(zhǔn)備約50克十三香龍蝦調(diào)料。

③.準(zhǔn)備辣椒、花椒、川椒備用。

④.啤酒

（3）十三香龍蝦烹飪過程

把鍋拿過來加熱放入菜籽油（菜籽油比色拉油和豬油好，菜籽油涼爽解毒）。油熱時(shí)，放入花椒炒香，然后取出花椒，再放入洋蔥和姜，炒香，用鏟子和勺子放入龍蝦炒至發(fā)黃，放入料酒，再炒，放入紅醋，等香味出來。

將啤酒、鹽、味精、白糖、辣椒粉加入蝦仁中，燒開。

加入十三香龍蝦調(diào)料，喜歡辣的，多放點(diǎn)紅油和胡椒粉；燜幾分鐘。

待湯要干時(shí)，放入青椒、蔥、蒜，翻炒2分鐘，然后滴入2滴麻油（麻油有香味，潤喉），盛盤就好了。