龍蝦調(diào)料的起源與發(fā)展

2002年5月18日，中國(guó)龍蝦節(jié)組委會(huì)邀請(qǐng)養(yǎng)生專家、南京中醫(yī)藥大學(xué)教授孟景春等專家學(xué)者，對(duì)盱眙十三香龍蝦的功效進(jìn)行了展示并得出結(jié)論，盱眙十三香龍蝦具有美容、保健等功效。以前因?yàn)樯畹呢毨埼r調(diào)料的用量很少，沒有人去追求它的多種口味研究。解放后，特別是十一屆三中全會(huì)以后，人民生活水平逐步提高。餐飲業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)以及人們對(duì)口味的追求使香料行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新的階段。目前，中國(guó)的大部分調(diào)味品都產(chǎn)自廣東、廣西、貴州等地。有些是從國(guó)外進(jìn)口的，比如胡椒在中國(guó)，只有海南島出產(chǎn)白胡椒，黑胡椒大部分來源是從越南進(jìn)口的。豆蔻、香葉、等香料也從南洋進(jìn)口。我國(guó)草果、丁香、八角供不應(yīng)求，價(jià)格也不穩(wěn)定。近年來，龍蝦調(diào)料的原料種類也有所增加

類型

1.香辣型：茴香、肉桂、茴香、胡椒、丁香被稱為五香，一般適合家庭小吃、瓜子、沙司等用途，用途廣泛，適合大眾口味一般來說，市場(chǎng)上流通的五香粉主要是孜然和肉桂茴香和丁香很少，所以沒有味道如果是真的做的話，應(yīng)該是八角和丁香為主，其他的為輔。

2.麻辣型：在辛辣的基礎(chǔ)上加入青椒、胡椒菠菜、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等在烹調(diào)過程中，放入適量的辣椒，以達(dá)到麻辣的口感有不同的使用方法可以用熱油把它們炒香它們也可以磨成粉末它們也可以放進(jìn)鍋里燒開水也就是說，每個(gè)廚師都有自己的觀點(diǎn)和愛好，可以起到一定的效果。

3.特香型：在一般原料的基礎(chǔ)上，添加向莎、肉豆蔻、豆蔻、杏仁、進(jìn)口香葉等獨(dú)特風(fēng)味，如香腸、烤雞、鹵雞、燒烤等。

4.怪味型：草果、豆蔻、肉豆蔻、木香、金奈、青椒、千年尖、刺五加皮、杜仲加五種香料煮水，給人一種清新的感覺。

5.滋養(yǎng)型：如天麻、Siraitia grosvenorii、黨參、當(dāng)歸四昌、肉桂等輔料，配龜、雞、狗肉等，是補(bǔ)益的一種，能使楊、腎氣、氣血、中氣、增強(qiáng)人體免疫力。

開發(fā)

盱眙不僅是一個(gè)美麗的地方，也是眙寧線與寧連高速公路的交匯處發(fā)展餐飲業(yè)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)“中華龍蝦節(jié)”的成立，促進(jìn)了餐飲業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了香料產(chǎn)業(yè)的繁榮十三味龍蝦調(diào)味料讓盱眙的龍蝦產(chǎn)業(yè)一下子活躍起來。如今，盱眙人在南京、上海、浙江、北京、深圳等大中城市以及國(guó)外的瑞典、澳大利亞、新西蘭等地掀起了小龍蝦熱。如今，盱眙縣每天龍蝦的銷售量相當(dāng)于往年的總和，形成了以龍蝦為主導(dǎo)的工業(yè)經(jīng)濟(jì)，極大地促進(jìn)了眙眙經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，增加了眙眙龍蝦的知名度目前，龍蝦產(chǎn)業(yè)前景十分廣闊。