小龍蝦好吃，但是很多人做出來的小龍蝦卻有口感發(fā)柴，殼肉分離，不入味的現(xiàn)象。其實(shí)吃東西也無外乎就是這兩點(diǎn)，首先要味道好，另外就是要口感好，哪一點(diǎn)做不到，那這道菜就算是沒做好，鹵水小龍蝦也不例外。

        下面專業(yè)小龍蝦培訓(xùn)的師傅來告訴你原因：

        一、鹵制時(shí)小龍蝦口感發(fā)柴，殼肉分離的問題。因?yàn)樾↓埼r在鹵制的過程中，很容易丟失水分，水分失去過多，蝦肉自然收縮，這樣就導(dǎo)致了蝦肉口感發(fā)柴，外形上看就是殼肉分離。為了避免出現(xiàn)這種情況，一般的做法都是要在小龍蝦鹵制之前進(jìn)行過油，目的就是鎖住蝦肉中的水分，小龍蝦過油正確的做法是油一定要熱，蝦下鍋后2-3秒鐘之內(nèi)迅速撈出，如果要復(fù)炸，一定要等油溫升上來之后才可以。

        二、接著再說小龍蝦的鹵制，主要是說如何讓它入味。首先，在鹵制之前，鹵水先要調(diào)完味然后燒開。這個(gè)重點(diǎn)就是鹵制的方式方法了，要想讓小龍蝦入味，和其他的食材鹵制一樣，時(shí)間必須要長(zhǎng)，時(shí)間短了肯定不容易入味。但是上面說到了，時(shí)間長(zhǎng)了，蝦肉很容易發(fā)柴，怎么辦呢？這就要用到燜制的方法了，過完油的小龍蝦倒入鹵水中，中小火煮制兩分鐘，馬上關(guān)火，然后蓋上鍋蓋進(jìn)行燜制，燜制的時(shí)間自己掌握，就是說重點(diǎn)在燜制。

        另外為了更加入味，鹵水不要太多，沒過小龍蝦就可以了。以上介紹的的就是關(guān)于鹵制小龍蝦時(shí)需要注意的兩點(diǎn)，概括起來，一個(gè)是要高溫過油，控制在2-3秒鐘出鍋，另外一個(gè)就是鹵制時(shí)間不要超過2分鐘，剩下的就是蓋上鍋蓋進(jìn)行燜制。

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